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在电子商务的频繁攻击下，实体超市最近似乎找到了一个突破口——利用新鲜的时效性和经验来调整业务结构，反击电子商务。
苏果人士透露，其新鲜部门最近正从传统的合资企业转向直销，苏果团队将在田间购买新鲜水果到超市销售。同时，为了确保新鲜度，今年第三季度，苏果马群物流园区1万平方米冷链平台将投入使用，满足南京周边100公里范围内大中型商店的新鲜和低温产品的配送需求。
直接到田间地头采购，苏果生鲜转直营
自4月以来，苏果黄金海岸店每天早上7:30开业前，有100名顾客排队赶早市。这一幕在南京超市已经很久没见了。
苏果人士介绍，过去，生鲜食品采用合资和自营模式，部分门店合资比例超过80%。合资是一种适合连锁快速扩张时期的商业模式。但由于将经营权转让给供应商，也带来了价格高、服务质量无法控制等问题，影响了客户满意度。
今年3月1日，苏果立项推进生鲜自营，引进生鲜经营者到田间寻找货源。目前，全国已建立生鲜基地100多个。随着自营模式的推广，基地数量将迅速增加。
随着模式的变化，工作流程也发生了很大的变化。江宁黄金海岸店经理介绍，为了保证蔬菜的新鲜度，核心团队凌晨6点到店接货上货。因为是自营模式，员工在上货补货的时候非常小心，尽量减少损失，水产品从30多种扩大到90多种。自营一个月后，黄金海岸店新鲜客流和客单价分别上涨了15%和20%。
在硬件方面，苏果也加强了布局。今年第三季度，苏果马群物流园区约1万平方米的冷链平台将投入使用。未来，苏果还将在南京或周边地区建立一个集生产、加工、配送功能为一体的大型综合性物流基地。据报道，在合资时代，为了节约成本，制造商每周只分销一两次，新鲜商品的新鲜度不够。随着自营模式的推广和冷链的改进，这一缺点将逐渐消除。
连锁超市增加生鲜投资已成为行业趋势
不仅苏果，整个超市行业最近都在围绕生鲜做文章。
去年年底，沃尔玛在中国建立了第11个新鲜配送中心，标志着沃尔玛中国新鲜配送中心系统的基本完成。据报道，新鲜配送中心的投资约为1000万美元至1500万美元。
随着该系统的投资，沃尔玛改变了新鲜的商业模式，从各级供应商到直接从源头购买，猪肉供应商从270多家简化到80家以下。
家乐福在中国推出了自己的生鲜品牌家优鲜，大润发也扩大了生鲜柜台面积。
99%的电商生鲜不赚钱，实体超市有优势
在采访中，苏果等超市企业不讳言，生鲜直营是反击电商的突破口。
根据中国连锁经营协会的调查，虽然近年来传统零售增长放缓，但新鲜食品是超市销售增长率最高的类别。农业超市对接，降低采购成本，可以使超市获得更高的毛利率。
在过去的两年里，子商务在生鲜食品上烧钱，但《2014-2015年中国农产品电子商务发展报告》显示，目前国内农产品电子商务近4000家，但利润只有1%生鲜电子商务面临的最大问题是损失大、物流成本高。苏宁超市总经理万明治曾坦言：有时，冰的成本可能高于商品本身。
目前，电子商务渠道的新鲜销量仅占总新鲜销量的1%以下。虽然电子商务布局不完善，但实体连锁超市利用门店优势和物流布局，实现了对电子商务的反击。张希望（南京日报）
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