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面对快速变化的餐饮市场，餐饮不仅要有做快的能力，还要有做大的能力。品类创新可以给品牌带来新的快速发展机遇，餐饮要想做大，本质上取决于顶层可持续发展的商业模式。
在新时代的背景下，新兴餐饮的商业模式有哪些共同点？这是任何餐饮人都想彻底研究的问题。这也是第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛，由广东省餐饮服务业协会等权威单位联合主办。
商业模式规划专家王飞应邀出席论坛，主持新时代、新餐饮、新模式圆桌论坛、新兴领先餐饮、客语、胡桃、鹿角巷、晚餐、卤水研究所、九龙冰室，分享多年的实践经验。
（王飞先生介绍，蒙自源集团总裁、九合飞一创始人长期专注于商业模式进化理论研究、多家商业协会顾问、多个大型工业房地产项目经验、多年品牌战略咨询经验。商多多平台天使理论估值6000万）
△ 蒙自源总裁、九合飞创始人、圆桌会议主持人 汪飞
01 商业模式迭代创新的核心驱动因素是什么？
王飞先生主持了一个问题：请的商业模式在快速迭代创新过程中的核心驱动因素是什么？
△ 客语创始人
到目前为止，我们的客户语言品牌已经有五年了，我一直在考虑创新的类别和良好的商业模式。我认为一个好的商业模式是客户认同你。
第一个变化是渠道。过去客家菜给人的印象是土，年轻人不喜欢。年轻人最多在哪里？当然是购物中心。我们去购物中心。
第二个变化是价格。在过去的五年里，60到80元是客户最能接受的范围，我们的客户单价是60到80元。过去客家菜的重量很大，一道菜的顶部有三道普通菜。为了解决新时代的用餐方式，我们需要制定重量、价格和渠道。
第三个变化是社交网络。吃饭不再是（为了）填饱肚子，而是社交网络。我们用一种非常时尚和接近西餐的氛围来表达这个品牌，所以当我们的渠道、场景、价格和表达变化时，我们终于得到了客户的认可。
我认为在过去的五年里，客户语言经历了从类别到品牌的过程。目前，广东省有40家门店和更多的直销店。接下来是真正考验我们从类别到品牌创新的时候了。在过去，由于类别创新，客户语言已经成为一个小品牌，可以生存。接下来，我们将继续从客家菜的整体质量到整个品牌的不断创新。我认为餐饮品牌不仅味道好，而且代表一种精神。我希望客户将来能不断创新和迭代，而是成为一个与客户和市场产生情感共鸣的品牌。
汪飞先生主持提问：胡桃里的加盟情况非常好，胡桃里可以把品质运营、品牌的可控性做得如此之好，背后一定有非常特别的策略或方法。请詹总给大家分享一下。
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当我们跨行时，我们认为我们必须建立一个新的商业模式。所有的加盟商都可以加入你的品牌，一定是你的企业有一个独特的核心和深护城河。我们集团最大的核心是音乐，背后有强大的音乐资源和音乐护城河。当每个人都谈论互联网 时，我们的第一个概念是音乐 餐饮 酒吧，所以胡桃木可以控制所有的特许经销商。
对于加盟商的认可，我们有以下优势：
非常好的商业模式。我们用酒吧 餐饮模式创建了一个音乐酒馆，现在全国有446家，到目前为止只有4年多。当你的商业模式建立起来时，你的护城河是什么？我们的护城河是音乐和优秀的艺术家资源，这是别人无法替代的。到目前为止，有2900多名离线音乐艺术家。我们可以绑定特许经销商，给特许经销商更多的武器，让他在餐饮的红海中战斗。
平台公司 产业链。胡桃提供音乐资源后，我们花了四年多的时间建立了运营管理、所有的设计团队和装饰团队、冷链配送和物流团队。两年内，我没有在外面做太多的演讲。我们在这段时间里在做什么？制作胡桃木产品，标准化我们的菜肴。四年后，胡桃木的菜肴很好，服务也很好，我们所有的供应链都建立起来了。总之，我们如何绑定特许经销商？首先，品牌商业模式必须很好；第二，你的品牌有别人没有的东西，特许经销商总是依赖你。
汪飞先生主持问题:鹿角巷的邱先生，从营销的角度来看，鹿角巷有什么独特之处？
△ 鹿角巷创始人 邱茂庭
我从来没有把鹿角巷作为一家饮料店，而是一座沟通的桥梁。鹿角巷创造了一条消费者可以进来通过鹿角巷得到他想要的东西的管道。美味的餐饮是基本的，美味的饮料也是基本的，商业模式必须学习和改变，因为鹿角巷现在有100多个城市，每个城市的消费模式、消费习惯、消费时间和年轻观众喜欢不同的东西。我更特别的是，我习惯于进入这个城市，感受到这个城市想要什么？我们在大陆创造了一个明星商店经理，让消费者通过粉丝的力量传播鹿角巷，这是一种直接的方式。
第二种方法是你想要什么？从材料上做出改变。了解这个城市的消费时间，什么时间适合什么模式？什么商品适合推出？主要是为了销售消费空间。但现在我们也知道一些品牌开始做第三方空间，比如熟悉的星巴克，这种模式也在学习，但我想做一些改变和创新，添加一些不同的东西。鹿角巷可以成功的原因，可以从饮料的标签到生活的标签，我希望鹿角巷除了饮料，可以有更多的不同的生活。从生活美学开始，这是我想传达的不同的模式。
现在有100多家国外商店，遍布五大洲。国外市场的经营状况不亚于大陆，平均每个都有1000多杯。饮料的味道现在已经成为第二种，首先是顾客喜欢我们的商店设计。
至于排队营销，我认为每个城市都有排队，每个地方都有不同的使用方式。我只是展示了我想表达的方式，抓住了年轻人的胃口。年轻人想要的是我想把它传达给客户，所以他们有一定的模式。
王飞先生主持提问：请问：Tommy，与我们分享卤味研究所新零售战略的思路，以及全渠道辐射能力和卤味品类选择的深层原因。
△ Tommy
中国的肉制品和国外的酒很搭，我们从小在国外长大，国外的酒水合乎我们的卤味，我和合伙人2016年就筹备做这一家店，我和合伙人就想把中国人的卤味做成品牌。设计、装修，我们一路做过来，从设计里面导入流量，再摄入到各个层面，开出来第一间店觉得蛮好的
王飞先生主持了一个问题：叶总是从产品的角度分享粤菜，如何让它进入更高端的市场，快速 ** 这种商业模式能否在产品上进行深度创新？
△ 开饭创始人 叶振雄
从小到大，我们全家都在做中餐。我们做饭已经五年了。挑战到今天，我发现标准化它太难了。我对生活有点怀疑。轨道有问题吗？一路跌跌撞撞，我觉得还可以。我们每个厨房大约有20名厨师，每家餐厅大约有500平方米，平均SKU超过100，我们有三个物流加工中心来匹配我们商店的产品。
有一天，我记得是 ** 哥哥哥对我说：小叶，你的‘开饭’不行。
我说为什么？他说你那里的师傅太多了，不长不远。
后来我想了一下，回到原处，我对于整个品牌的寄托是什么？我们是为了做生意还是为了粤菜的一种坚持？后来我选择了首先把粤菜的精神坚持下去，随之而来的就是，有一天我们能把它的盈利做得更加扎实。回到那个时候，我就说我还是老老实实把产品做好。
虽然外部经济体系不是很好，但我们仍然一步一步地站起来，我对明年的环境更加乐观。无论是新模式还是新想法，我认为我们应该先做好自己，回到餐饮、服务和生产。
王飞先生主持问题：接下来，请九龙冰室黄先生与我们分享终端体验的创新？
△ 九龙冰室创始人 黄小舟
很多人问我这个问题。你看起来很简单，就是奶茶和炒蛋。为什么这么多加盟商或商场选择你？
起初，我们喜欢社区文化。我们的初衷是客人可以轻松进入餐厅，享受最正宗、最熟悉的产品。这是我们一直追求的理念。因此，我们始终坚持的目的是用心做奶茶和炒鸡蛋。因此，从2016年到现在，除了广东，我们还在过去的一两年里开车到北京、上海、武汉等地。
我去北京和上海最大的感觉是，我的店里有很多香港人和广州人会用粤语问候我们，说他们很高兴在这里吃到正宗的广东菜。这是我们可以继续做的事情。
02 未来一年必须做一三件事
王飞先生：商业模式有16个纬度。我们只谈论6个纬度，就像一个商业魔方。如果你把8个表面做成一种颜色，这个行业将永远有你的机会。这是商业模式的高度协调整合。第二个话题，请以关键词的形式分享，明年必须做的一到三件事
Tommy先生：未来，我们将在一到两年内更加完善卤水研究，完善供应链系统。
叶振雄先生：明年我和公司设定的目标是有足够的利润，让我们支持我们想要开发的东西。
徐鹏：三个方面：人才，只有人才能推动我们的创新。成分。成分是中国食品的基础。节奏。在未来的发展中，只有根据公司的体系把握节奏，品牌才能健康前进。
邱茂亭先生:一是品牌生活，让我的品牌落地生活；二是饮料 ，除了饮料，还会提供食物；三是生活方式中的空间。
黄小舟女士：将最正宗的广东餐饮文化带到全国各地，将优秀的北方品牌引入广东市场。
詹宗德先生：一是食品安全；二是提高质量；三是招募更多更好的人才，让每个人的音乐体验更好。
03 对新餐饮业创新未来的预测
王飞先生主持了一个问题：我刚才谈到了我们以前商业模式中最重要的驱动因素之一。后来，我们分享了商业模式净化过程中的三件事。请用一句话分享你对新餐饮业创新未来的预测，并给我们在场的每个人一个建议或建议
詹宗德先生：未来的餐饮竞争将越来越激烈。未来，我们将在胡桃里开设大约100家湘菜音乐酒馆。未来，我们将保持一颗创新的心，不断变化。我们将更好地创新 音乐 中国葡萄酒文化。不怕可怕的未来，只怕现在不采取行动，不创新。
黄小舟女士：做餐饮要坚持本真，坚持最新的出发点，新模式新餐饮新发展引入新流量，做好自己。
邱茂庭先生:希望鹿角巷未来能结合更多的生活元素，将趋势模式转化为新的商业模式和生活模式。
叶振雄先生：创新不是我们一直在思考的。创新等于改变我们自己的生活。如果乔布斯说是多，我接下来会看到的是慢就是快。
Tommy先生：对于新模式、新餐饮、新发展，我认为：只有研究才能取得好的效果。我们是盐水研究所，我会更彻底地研究我们的食物和菜单。为消费者提供最好的食物，研究是正确的。
徐鹏先生:未来的餐饮人不仅要了解产品，还要了解太多。未来餐饮的竞争是创始人认知的竞争。
点评
主持人汪飞点评：企业最终成功，99.99%取决于创始人或老板。但是老板有上限，因为懒惰或者其他原因随时都会出现。希望这个行业未来有一家公司能打造代老板运营中心，解决这个问题很重要。
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