餐饮趋势：餐饮零售化，零售餐饮化

在过去的10年里，整个餐饮和零售业发生了巨大的变化。由于互联网和电子商务的影响，两种商业形式的商业结构也发生了巨大的变化。

首先，让我们来看看零售业。就我个人而言，我认为零售系统主要发生了两个变化：一是线下转向在线。传统商店运营成本高，客户体验难以改善。与此同时，天猫、淘宝、京东、亚马逊等电子商务的发展也使整个电子商务得到了重建。电子商务企业依靠丰富的产品、便捷的物流和移动终端的推广，逐渐占据了年轻消费者的市场。同时，传统商店也在缩小商店，增加在线业务，依靠商店系统和采购优势提供专业服务。大型超市保持着巨大的压力，关闭商店的数量也在增加。与此同时，便利店疯狂扩张，以小而精占据了良好的位置，以满足周围人的需求。第二，大品牌的独家市场已经转变为品牌的垂直细分。原有在市场上占据主导地位的品牌依靠多年的广告投资、渠道扩张和终端商店维护形成了巨大的优势。然而，由于互联网电子商务的兴起，所有的网络品牌都通过在线发展实现在的弯道超车。爆炸性思维已经成为了当前零售思维的流行，大品牌的基本原因，大品牌已经被创新占据了零售业的市场份额。那么，大品牌的基本情况已经被创新占据了，大品牌的基本情况是什么，大品牌的基本原因为零售业，大品牌的创新，大品牌的市场份额已经被创新和其他原因是不足。

由于传统商店主要是大量的流通商品，但由于电子商务的影响，线下可以在线购买的商品更容易获得，体验更好。因此，为了提高竞争力，争取更稳定的客流，零售店将采取一些措施来改善现状。因此，切入点必须是在线无法完全替代的部分。最有效的是新鲜食品。其中最突出的是永辉超市。它大力发展新鲜食品，获得了大量用户，并继续增长。事实上，几乎每个人都不赚钱，所以商店会增加餐饮食品、熟食（肉制品/主食/凉菜等）和供应商提供的半成品准成品。餐饮食品的销售面积越来越大，未来将是最大的营业面积。这也符合现代人生活习惯的变化。欧美市场也在不断增加店内餐饮加工面积，以实现盈利目标。同时，餐饮竞争最激烈的是便利店体系，7-11/lawson/family/全职/邻家等便利店，餐饮销售收入占全国一半。由于餐饮业的成熟发展，各种便当三明治点心沙拉纷纷登上货架，仍在升级。综上所述，餐饮在零售业中不可或缺的地位不断上升，可能成为决定企业未来的核心竞争力。

其次，让我们来看看餐饮业。我已经进入餐饮业13年了，看到了快速的发展和巨大的变化。上半年，餐饮业年均增长率超过17%。八项规定限制三公消费后，市场进入转型期。原高端商务餐饮差异化，少数加强质量和服务进入更高端市场，大部分转向大众消费或推出市场。市场规模超过3万亿元，仍有许多变量，传统餐饮压力巨大，新餐饮企业不断崛起。同样受互联网的影响，外卖市场的增长改变了许多企业的成本结构和经营理念，也是市场发展到一定阶段，具有相当大的能力。由于餐饮连锁经营的快速扩张，对管理能力更重要的是，产品的标准化要求越来越高。每个企业都根据自己的特点投资于餐饮产品的标准化研发和创新，使餐饮市场发展迅速。餐饮连锁经营的快速扩张，我们如何看待餐饮零售的标准化？

现在我们将对餐饮企业进行重新分类，包括单店和连锁店、大厅食品和外卖、快餐和慢餐，以及街头饮料、熟食、主食等多种商业形式。正是由于加工技术和保鲜技术的不断改进，餐饮业并不局限于餐厅的大厅食品。当你进入商店时，你会看到它不再是传统食品企业的品牌。有许多餐饮品牌，如梅州东坡的香肠、肘部和各种调味品，以及海底捞的各种锅底产品。许多餐馆也会直接销售自己加工的商品。外卖是最能体现零售的平台。各餐饮企业争相推出安全、卫生、口感好的餐饮产品。主食、快餐/小吃、小吃/饮料是各企业的竞争领域。研发能力强的中央厨房将按照食品厂的规范生产餐饮产品，直接到达消费者或其他经营者，然后给消费者一种趋势。值得推荐的小龙虾将丰富零售市场的餐饮体验，并将在未来从产地工厂加工。

总之，餐饮市场虽然有3万多亿的市场，但也只是一个开始。未来有巨大的想象空间，2C/2B它们都有巨大的潜力。对于餐饮店、外卖品牌、连锁经营、餐饮供应链，包括传统零售业的发展，餐饮能力的提高将给整个市场带来无限的好处。只要品牌企业关注用户需求和产品，就会在未来的市场上占有一席之地