餐饮商家应该如何运营好美团外卖、饿了么外卖等平台？

虽然传统餐饮业已经参与互联网7年，但事实上，正式进入互联网的快车道仍处于早期和中期阶段，商家的概念仍然停留在传统的商业模式中，即通过食品获利；

一些互联网从业者转行到新餐饮后，开辟了一种新的盈利模式，即流量实现模式；

流量变现其实非常容易理解，即为通过聚集庞大的用户群体，该群体不一定能产出真金白银，而通过营销手段将该用户群体进行价值挖掘，获取其他周边收益。

例如，我们所说的保本冲单999单，扩大加盟，赚取加盟费；

另一个例子是我们保本冲单999单，扩大业务合作，赚取异业合作费；

另一个例子是我们保本冲单999单，卖店，赚店差价；

比如我们保本冲单999单，卖供应链，赚取周边半成品利润；

它的盈利方式变得更加多样化，但无论多么多样化，其本质意义都发生了变化。虽然这些手段确实丰富了我们的盈利模式和商业模式，但由于盈利能力商品质量往往不合格，换句话说，太渴望快速成功和即时利益，如果势头延迟，在确保商品质量的情况下，这些多样化的商业模式实际上很有前途；

新餐饮作为传统餐饮与互联网的结合，具有互联网属性，对整体数据运营能力的要求越来越高。目前，整个外卖平台只开放了部分数据应用程序，尚未完全开放，这意味着餐饮从业者的门槛越来越高。

由于餐饮利润微薄，餐饮企业难以聘请运营团队或相关工作协助店铺运营，甚至包括许多中小型连锁品牌难以承担高运营成本，许多餐饮企业或个人被运营成本拖累，但必须保留部门，我们认识到未来整个餐饮行业将诞生类似的服务机构，即顾问模式，减轻餐饮企业或企业的运营支出压力。

随着整个市场的扩张和下沉，随着市场的饱和，新的餐饮将开始出现两极分化模式，难以改变，也就是说，夫妻店、兄弟店、社区店等小型餐饮企业将更加关注外卖行业，商业、综合购物中心等餐饮载体将更加关注线 ** 检验，行业提出的新零售理念，更有利于中大型餐饮机构，几乎与小型餐饮企业无关。

无论整个行业如何夸大新零售的作用，中小餐饮企业都没有竞争优势和客户获取优势，也没有餐饮体验。

随着整个市场的饱和，整个用户客户端将更加关注股票市场的维护，或将呈现46或37用户划分比例，平台除了更开放的数据应用功能，同时将进一步挖掘流量费用，无论是用户流量还是业务流量，都将呈现快速收费增长。

也就是说，从2020年开始，整个流量的获取将变得更加困难和昂贵，甚至可能占一家商店利润率的20%左右，这将加剧行业的变化速度和破产率，不排除负债的可能性。

我们建议，如果你想开一家商店，尽可能多地关注市场分析和市场研究，以降低创业失败的可能性，不要盲目进入；

所以！你至少应该了解市场有多大，你的用户是谁，他们的消费如何，整个市场的竞争压力如何？因此，竞争调查是一个重要的环节！

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作者：黄大虫，6年外卖运营经验，口碑学院特邀讲师，饿了么商学院特邀讲师，《外卖商户自营手册》作者，曾任外卖连锁公司初期核心成员之一，运营负责人，现任杭州海市蜃楼网络创始人，国内首家提出外卖商户自营理念，开发首家商户自营工具<外卖魔盒>的资深餐饮人。

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