有什么外卖做的好的烧烤品牌吗？
成都餐具动力创始人兼CEO净海英先生曾在天财商龙餐饮研究院平台上分享过一个案例:从零开始为成都知名品牌何师烧烤经营外卖业务15个月，交出销售额5500万元的成绩单，获得美团外卖2017年最佳标杆奖，深入解读外卖行业的经营方式。以下是文字！
第一步:做事
关键因素是影响事物成功的下限，细节决定了事物发展的上限，所以餐饮有三个关键点：成本结构决定了外卖能否赚钱；氛围营造；科学选址。
成本结构是分析产品的竞争力，包括建立产品体系，挖掘痛点，创造热风格，通过波士顿矩阵分析哪些产品可以在外卖平台上做活动，哪些是盈利的，不能做活动。
其次，营造氛围。现在很多外卖店都装修得很好。事实上，这与线下相同。有必要创建一个在线客户消费场景，包括处理不良评论和提高好评。事实上，这是一种氛围，以提高在线运营的转化率。
三是科学选址。网上要注意配送范围和餐厅所在区域的市场容量。
比如，A餐厅每月市场容量300万，B我们正在分析餐厅可能只有50万/月。AB当两家餐厅经营时，会发现A经过努力，餐厅的营业额可能会增加到60万/月或70万/月，但是B无论餐厅多么努力，都只能达到40万/月或30万/月，即便如此，B餐厅的营业额也占该地区的50%以上，这就是市场容量的重要性。
具体到每一个细节，这次以烧烤业态的产品体系建设为例。
烧烤产品种类繁多，如何规划外卖产品成为难题。因为烤串品种太多，顾客选择分散，缺乏爆菜，备餐难度大，设置餐盒费难度大。
以上问题需要在分析的基础上解决：例如，在经营外卖时，我们应该切断不适合外卖的菜肴，分析每道菜的日常销售，制定餐饮准备计划，然后在商店里创建热门菜肴，并以科学的方式设置餐盒的成本。
例如，考虑应该考虑人力设备的占用来选择菜肴。以卖得很好的干锅产品为例。虽然8分钟的用餐时间符合规定，但如果餐厅在装修时不考虑外卖需求，只有两个炉子，当两个外卖订单同时发生冲突时，很难保证用餐速度。因此，在这种情况下，干锅产品不适合外卖操作。
烧烤业态面临的另一个问题是餐盒费。
我们可以通过总成本覆盖法设置餐盒成本，筛选购买率超过60%的热门烤串菜肴，单独购买不到2份的烤串菜肴名单；基于这部分用户购买概率高，单独购买份数低的烤串产品，单独设置餐盒成本；其他烤串产品不设置餐盒成本。
此外，我们还需要计算餐盒的成本、烤串包装的最低成本和过去30天的数据，以获得每个 ** 均匀包装成本。然后建立数学模型计算成本，计算使用总成本覆盖法，设置餐盒成本的盈亏平衡点，确保餐盒成本总收入覆盖总成本，使我们在餐盒设置中盈利。
第二步:造势
除了做好事情，我们还应该做好潜力。在餐饮管理方面，如何做好势头，无论是餐饮管理还是外卖管理，都保持了很好的发展趋势，这部分也有三个重要因素：沟通、扩张、人气。
1、传播
外卖的传播自然需要外卖营销。要通过线上线下大事件的营销来引爆订单量，通过热点事件的营销来提升用户对品牌的认知，设计有效的假日营销来促进订单的提升，包括日常营销体系的设计和实施。
2、扩张
外卖的扩张可以理解为客户群、配送范围和配送商的扩张，包括线上线下分流。
3、人气
外卖的受欢迎程度是主页的排名是否最高，类别是否最高，搜索排名、销售、商店的星级，包括它是否更受欢迎，是否有明星访问，赞扬的数量，都代表了商店的受欢迎程度。
传播、扩张和知名度意味着它可以带来品牌的势能，使品牌越来越好。
我想强调的是，不仅连锁品牌可以建立势头，即使是单店或两三家连锁店，也可以通过这种广泛的势头扩大品牌的影响力。餐饮人员需要有这样的想法，总是想到势能，必须在势能上做一些家庭作业。例如，我们在外卖平台上做一个活动，那么我们的微信公共账号正在发送，我们的餐厅客户知道我们在做这样的补贴活动吗？这些都在传播。
第三步:攻心
除了事物和势能，第三个也是最重要的方面是人的心——管理客户的心。事实上，每个人都使用的定位是管理客户的心，让品牌在客户的心中留下印象，从而提高销售和回购率。管理者的心也包括三个方面：个性塑造、社区营销和文化产出。
1、人格塑造
品牌个性化是为品牌提供社会货币，同时通过社区运营、会员营销，让客户和品牌达到良好的认知，同时做文化输出、品牌故事、企业文化和惊喜，在用户心中留下印象。
这里提到的社会货币实际上是一种谈话。例如，我们的外卖包装设计得非常漂亮。当顾客点我们的外卖时，他们会和别人交流。此时，外卖包装是我们建立的社会货币，是社会过程中的价值输出。
例如，何石烧烤的服务员统称为火娃，立即缩短了与顾客心脏的距离。顾客被称为顾老板，商店经理被称为火，老板级别被称为火，用火塑造人格，为品牌注入另一种生活。包括在商店运营中，每家商店都有一个首席惊喜官，专门负责火娃与顾客的互动。例如，如果服务员帮助一个孩子为他的父母做饭，这种行为将转化为孩子父母的社会货币，并由他的父母传递给其他人。这些都是塑造品牌人格的过程，但也为用户提供了一种社会货币，加深了他们对品牌的印象。
另一方面，如果一个顾客想点外卖，他会想到这家餐厅发生了什么，他会优先点外卖。
2、社群营销
一些客户单价相对较高的企业将为用户建立微信群或添加微信好友，并通过微信好友为客户提供一些照片返还活动。这样，客户就可以直接在微信上下单，商家的收款率可能会更高。
3、文化输出
这一级别包括企业文化、一些给用户的惊喜等。例如，在情人节给用户送花，在圣诞节给用户送外卖的包裹里放一个苹果等等。虽然这些都是小动作，但对于用户来说，他会认为你的品牌有温度，这为增加回购提供了可能性。
例如，如何通过定期改变店铺形象，发起公益活动，传播品牌爱情文化，通过为骑手准备餐巾纸和茶来展示餐厅的态度。在塑造品牌个性的过程中，不断与各种客户接触，实现客户的运营，形成自己的企业文化，最终在用户心中形成心理印象，提高品牌声誉。
做事、造势、攻心，外卖操作不是简单的线上操作，需要线上线下的整合，餐饮人员需要根据大局建立正确的战略。
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