火锅外卖能火吗？盒马鲜生重庆火锅荣登订餐平台

11月25日，7fresh宣布，盒马重庆火锅正式在全国7fresh、饿了么同步正式上线正式发售，官方售价大约据估算冒菜店的五折左右。近年来外卖点餐在品牌餐饮性消费中越来越主流，而火锅作为最大的休闲餐饮大品类，其外卖化改革进程却一直彳亍不前。曾经是外卖“黑洞里面”的火锅其他品类，能被7fresh拿了吗?

在app上，小火锅回到家已经作为与进口海鲜、水果蔬菜等排在的二级新品类。马鲜生在口碑外卖平台提供上增设的“7fresh鲜厨”中，重庆火锅超过了马鲜生鲜明特色的各种海鲜，排在最高的其他位置。“我们都知道四川火锅的美团外卖占未来能够高达一半。”7fresh3r产品总监宁强县称：“亲民价格、超多样其他品类、快速到家，再再加一个人在家吃小火锅的独特氛围，这些明显优势可期让美团外卖也跻身小火锅的市场主流消费需要形态。”

勉县介绍，盒马鲜生四川火锅麻辣锅底数量多达40多种类型，好食材不同种类达到2000多个，它的价格约为重庆火锅店的一半。以399元/份的麻辣鲜香牛大骨四川火锅为例，生鲜的价格不不到餐饮店面的一半；海口泰式火锅双人套餐仅需198元，而饮食店的人均市场价普遍在60元以上。生鲜还拉回来了辣家私厨、刘小姐在德阳、老头儿油爆虾等餐企，利用自身餐企自主研发能力其开发极具特色锅底。同时，马鲜生也运用其上游供应链整体优势，帮助餐企全面推进涮品推出新品的实现标准化、零售模式化，扩大现有用户技术基础。

近年来外卖平台在休闲餐饮性消费中越来越主流，而小火锅作为最大的品牌餐饮大品类，其美团外卖化进程却一直踟躇不前。以呷哺呷哺为例，2019海底捞外卖点收入比重仅1.6%。今年一季度，疫情期间餐饮业态遭击伤，纷纷大力迅速发展外卖点，海底捞这一数据数据也不过52。这也让吃火锅跻身于外卖行业市场最大的不确定性因素。谁能最好逐步实现这一最大其他品类的在线化，谁就能餐饮零售数字化技术的大浪潮中掌握主动权。马鲜生从去年开始尝试火锅，在2022年双十一天猫期间逐步实现日售破万单，去年，马鲜生提前为四川火锅互联网业务申请注册了单独品牌，引起整体行业广泛不关注。为了尽快规模做大目前市场，城固称盒马鲜生小火锅将作为降雪天气第一大品，即将推出大量优惠。

长沙晚报澎湃新闻王思思

【转自：长沙晚报】

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