外卖网站那几家强？6省及的美团外卖电商商家这样说
"大家团队人员，面对生命"，黄记煌联合创始人海底捞张勇如是说。
疫情猝不及防，线下体验客流大剧减，木屋烧烤、麦香村等大中休闲餐饮所有商家皆遭遭受重创，而在外卖服务尚未恢复过来之际，外卖平台如今品牌餐饮店家的重要"今夜哪里有鬼系列"好策略。
黄记煌腾讯官方并表示，疫情蔓延直接后果说北京这家品牌门店日销售额跌至2000元，而通过全面发力美团外卖，这家店的其收入在十天内下跌了17倍。
休闲餐饮其他商家重心外卖点餐，国外两大o2o领域大平台滴滴与阿费夫（口碑外卖）给他们需求提供了良好的承载体，针对禽流感疫情，另一家平台也正式推出了相应的减负增效采取的措施。
百度外卖技术方面在3月16日启动阶段"送岗"新推出：从4月起对中国全国优质餐饮o2o商户经营全面启动返点最新计划，按不低于3%-5%的％将外卖点返佣金给其他商户；阿费夫也在其公布大会上透露：将对本地生活顾客减佣，且保证金将不高于其他品台3%-5%。
民以食为天。禽流感疫情之下，如何在更好的控制疫情的同时，最小影响地降低对实体经济的冲击，餐饮是此外中必的一环，而不仅仅是轻餐饮实体经济发展一个整体行业的置之度外解决。
为了深入了解连锁餐饮企业的美团外卖生存目前状态，以及两大平台提供对餐企的政策支持力度，地歌网拉锯战了第一次原野深度访谈，尽管此番尚未也能按照区域内、企业类别展开较为子系统、全面的调查结果，研究样本数量也没有达广泛代表人亿级，但我们还是生意不好这样一个头，并将在本周态势关注外卖市场顾客，只希望能最终对这个市场领域有一个"真相是什么性"的扫描识别。
商家在堂食激增、转型之路外卖平台之后，是否还生存下来？他们现在最关心哪些问题？订餐平台所声称的对顾客的"广泛的支持经典口号"最否落到实处？降佣等福利一是否承诺兑现？……
对此，地歌网团队人员并对了首次田野里访问时间，随机排序了上海、杭州、宝鸡、云南等省市的25位外卖其他商家，样本分析在内区域内老店、连锁快餐、中小连锁餐饮企业等不同的类型，遗憾的是，有超过一半的其他商家不接受了我们的访问，最终有11家店铺里接受了访问内容，我们在此对这些不接受国事访问的其他企业谢意。出于大家都其实的原因之一，我们对一些商家及企业经营者措施了徐丽亚处理，期待能有"打扰而不干扰情况"的效果。
接下来，就让我们看看外卖餐饮商家生存环境的目前现状以及两大平台支持的力度加大到底该如何？
第一，关于外卖单量。
在地歌网受访者店家中，绝大部分都表示饿了么的单量更大，有部分其他商家则称两家平台的单量大约。
在杭州，杭州经营山城重庆小大面黄林说，流感疫情之前，另一家大平台的单量差距悬殊，饿了么的每日新增约为200单，饿了么则约为70单。宁夏经营中炖菜的这位店家则表示，正常情况下美团外卖日均40多单，美团日均不到10单。
当然，也有个别顾客接受采访饿了么外卖和美团的单量基本0.1个百分点。在上海经营连锁快餐店的轰响就称，正常情况严重另一家平台提供日客户订单"本伟"，均为100单左右。
总而言之，本次地歌网田野首次访问中也可以发现人，美团在外卖平台单量上远超主要竞争对手饿了么，美团雷声虽大，要去努力的路还有段时间。如果综合此次各种其他第三方研究成果，饿了么尽管有了阿里投资"弹药"上的强力支持，但在外卖点及o2o市场领域，可能会如今"无冕之王"。
第二，券商佣金：轻餐饮顾客针对费率水平核心问题，拒绝接受国事访问的餐企中，有1/3的表示所有商家接受采访美团外卖手续费率略高；1/3的调查者店家接受采访三家手续费率基本相同；1/3的调查者所有商家则表示百度外卖手续费率偏高。
如轰鸣店铺员工就接受采访，自己上半年接入另一家平台，现在饿了么的费率调整为15%，每单额外奖励4元；美团外卖费率标准为16%，40单额外奖励4.5元。
但到2019年，另一家平台费率调整经常出现截然。轰鸣强调，美团的费率在9月份6月上涨，从15%涨到18%，保底从4元涨到5元；百度外卖则是在2016年6月合约到期后重签，费率调整涨到17.5%，分红涨到4.7元。
外卖点品牌餐饮商家不接受地歌网微信里独家专访
成本上涨前提价后费率标准不一，有相似性经历过的店家不仅仅雷副店长一人，在福建经营和管理沸腾鱼的华涛店长也有同道中人。
路达接受采访，5月份2月，口碑外卖的区经理则表示手续费率也可以调降到17%，而受疫店铺里于上周四才试营业，之后鲁强注意到美团的费率水平已经涨到22%；而在美团品台，华涛这家店的饿了么外卖手续费率为21%。
也有部分商家指出美团外卖费率调整偏高。萧山这家早点摊就向地歌网称，目前第一饿了么手续费率为19%，相对而言美团外卖手续费率稍低。
同时，也有所有商家认为两家品台费率都偏低。在苏州长期经营饺子的陈林就称，两家品台的手续费率从今年的21%涨到如今22%，抽成都比较高，"期待有人能强力整治一下。"
则有其他商家向地歌网称，外卖平台费率标准的制定具体与区域相关事件，也和其他类别相关，小其他商家、小连锁经营、大加盟连锁等的费率标准皆有不同，经常出现飘荡、提价也属正常情况。
地歌网在调查中中发现：事实上，今年以来，两家外卖基本都下调了佣金费率，各个其它区域、各种餐饮商家不同的类型佣金标准难分难解；但如果针对这一二年来饿了么所称的暖冬行动、冬季攻势及比其它品台低3%-5%的振奋人心的口号，纯粹是口惠而实不至，不过是为了激烈的竞争在娱乐大众，只是一些开出空头支票。
当然，相对到国外外卖如以及美国的instacart、优步，在英国的ubereats等超过30%的高手续费率，国外另一家订餐平台还不过"业界良心价"。
去年全球主要订餐平台费率横向对比，信息来源：亿欧网
所以，大家很多人也能正确理解，毕竟都是型企业，不是做公益慈善，胜利整体行业平均毛利率也是社会主义市场经济的必然走向最知名，但空喊口号的音调太高，最终会失去一切世间。
整体看下来，外卖平台和口碑外卖交易佣金相差悬殊不大，然而在单量上，饿了么占据一定优势。很多顾客两个其它平台佣金收入基本相同，但是外卖平台的单量却是美团外卖的三四倍。在收取佣金成本相差不大的情况下，大流量差别很大也直接作出决定了收入差距，即更多顾客从百度外卖纽约在线影评人协会奖的投资回报更多。
第三，由客单价与单量而影响的，是所有商家的外卖点总收入。
华涛就接受采访，10月份自己店面美团外卖月均400多单，百度外卖月均600-900单，百度外卖的月潺潺约为10万元，外卖平台2016年12-24个月的流水约为27万元，月均潺潺2-3万元。樊也和路达有相同去感受，她则表示，正常情况严重饿了么外卖的月流水在12万元-15万元之间；而美团外卖月细水约为3万-7万元，且"不稳定，有各种活动之前多，没各种活动但是少。"
在滴滴与美团外卖单量相当的店老板雷鸣则给地歌网算了吧一笔账，自己小店在美团外卖的复购率约为23元，饿了么约为22元，每单还要扣除金额手续费率、起送价，目前来看百度外卖的送货费抽成售价为3元，饿了么则为4元。
照此推算，12月新上市配料及人员成本，轰响这家店美团外卖一单的毛利润约为15.3元，月看流水能达约4.6万元；而美团外卖一单的毛利润率约为13元，月潺潺约为3.9万元。拉大不是十分明显。
当然，本次深度访谈中有部分商家则表示，不便透露外卖点细水。但流感疫情这个时代，外卖点如今店家重要的创收简单方式，店家们基本均则表示，别家增添的其他业务单的更多，便会侧重那家大平台。"资本逐利"的现象明显。
第四，外卖平台的提供服务细致化程度如何。
首先，在市场活动两个层面：此次相关调查的所有所有商家都表示，两家外卖网站的各种活动频率比、国家补贴较为一致，但也有20%的所有商家接受采访，饿了么的活动相对而言不稳定。田英就告诉她地歌网，2018年一饿了么做活动，自己其他店铺已获得了流量推荐位，日单量从50-60单涨到300多单，但好过得仅仅态势了一周，随后单量和其它收入都逐步降回了回归原点。
其次，其他区域区域经理的专业服务单一维度：此次调查中中大部分其他商家称，对饿了么销售经理的服务质量"不满意"。
冠宏接受采访，饿了么外卖的销售经理一般一两周内就会到店良好的沟通经营情况及潜在需求等问题，而饿了么的区域经理今年到店主只曾经来过六次；黄林则则表示，饿了么人员变动更频繁！"自2013年正式上线两家美团外卖以来，美团的区域经理更换了7-8次，饿了么外卖的区域经理只更换了一次。"
第五，在品牌餐饮打造生态的saas产品传统互联网化改造更高层面：由于活动主办方的调查结果样本多为当地民众中小商户，对于各种食材供应链环节、后厨管理方面等saas系统以及对点单、排队和大批量采购等服务台适用度不高，统一接入状态普遍偏低。
地歌网首次美团外卖餐饮零售所有商家田野调查
总体而言，也能窥一斑而知全豹的得出的结论是：三家订餐平台佣金率、复购率等相差近不大，而单量、日均日交易额以及在专业服务精准化程度如何等其他指标上，百度外卖遥遥领先，差距明显。
整个市场最终数据也需要证明了这点。据艾瑞咨询相关统计数据显示，2019年第二季度，美团外卖的日交易额份额超过65.1%，当季度口碑外卖+美团星选的市份额为32.8%。
当然，饿了么所他称的佣金比其它大平台低3%-5%的口号局限于在爱国口号的同级别上，能够正确理解为"物诗言志"的经营策略。
最后，在地歌网访谈中发现，大部分店家计划采取有效差异化竞争经营方向。冠宏就并表示，过去的自己店面售价比较高，每逆侠均要39元，5月份想单独针对外卖平台走价格亲民改走，争取让普通消费者只花30元就可以吃到自己家的沸腾鱼。
（应访谈内容所有对象提出要求，文中的惊雷、王玉宝、路达、王鹏均为陈崇韧）
最后，在地歌网访谈中发现，大部分商家计划采取差异化经营策略。华涛就表示，过去自己店铺定价比较高，每 ** 均要39元，今年想单独针对美团外卖走价格亲民路线，争取让消费者只花20元就能吃到自己家的酸菜鱼。
（应访谈对象要求，文中的雷鸣、田英、华涛、陈林均为化名）
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