美团外卖的策略转折

敏感的人已经意识到了这些变化。如果你经过西北燕麦面条村、南京大品牌摊位、肯德基等餐厅，你会看到一个忙碌而拥挤的场景：门口有一张大桌子，员工们忙着打包外卖，旁边是等待吃饭的骑手。由于用餐高峰峰而拥挤的餐厅现在更忙了。

如果是在夜里，还会看见原本应该打烊的餐厅里，因为外卖生意晃动着忙碌的身影。外卖在改变人们生活方式的同时，也在改变着餐厅门店的样子。目前看来，原有的门店设计，已经不太适应人们生活方式的变化了。

中国外卖行业的发展重点正在迅速从需求侧向供给侧转变。美团高级副总裁兼家庭商业集团总裁王普忠表示，下一代商店旨在通过软硬件转型和管理模式迭代，帮助餐厅升级为具有在线和离线运营能力和服务的新商店。在此过程中，外卖平台和服务提供商可以为企业提供一系列的数字能力，企业也可以专注于自己的主要位置——商店的运营。

美团副总裁兼美团研究院院长来有为说：外卖正在从新模式升级为新业态。

五年前，外卖只是一项小生意，这是许多餐馆顺便做的。但现在，外卖已经成为一个巨大的行业。根据美团发布的《中国外卖行业调查研究报告（2019年前三季度）》（以下简称《报告》），前三季度中国外卖行业整体发展趋势良好，预计2019年外卖行业年交易额将达到6035亿元，同比增长300亿元.8%。而Trustdata上半年的报告还显示，外卖行业正进入稳定增长期，每周开放外卖平台5次以上的用户占32个.7%。

一方面， ** 越来越多的线下传统餐饮企业增加了在线外卖服务。另一方面，现有的外卖用户对外卖的服务、质量和效率提出了更高的要求。根据美团的报告，随着人们健康意识的增强，外卖已成为消费者追求均衡饮食和良好饮食的重要选择。与此同时，外卖消费时间已从中午和晚上的双高峰扩展到全时间，夜间消费订单的比例显著增加。

消费者需求的变化使得传统的餐厅管理模式开始显得不合适。在传统的餐饮业中，绝大多数企业的大厅食品和外卖都是统一经营的。收银员不仅要照顾大厅食品客户的需求，还要处理在线外卖订单，还要分配到厨房和配送人员。一旦客流量较大，就会影响客户体验，甚至会出现错过订单的现象。此外，外卖业务的成本核算方法也不同于大厅食品，需要额外的人员。

对于餐饮企业来说，最大的痛点是旧的生产模式和旧的管理方法不能满足新的需求。王普忠认为，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化刚刚兴起。

在饮食方面，消费者是需求侧，餐厅是供给侧。随着移动互联网的发展和当地生活服务平台的努力，用户的需求方基本得到了满足——你可以通过公众评论选择餐厅，在家里有外卖，你也可以提前预订和晚饭后付款。然而，供给侧的链条很长，餐厅需要购买、雇佣服务员、购买智能设备等，数字化进展相对较慢。只有在供给侧逐渐数字化后，整个数字经济才能完整，整个链才能打开。

为了开辟整个数字经济链，美团外卖开始在供给侧努力。王莆中在2020年外卖行业大会上表示，未来五年，美团外卖的重点是帮助数百万商家打造下一代店，更好地为数亿用户服务。

餐饮企业在新旧经营模式交接时应该关注哪里？

无论是餐厅还是网上外卖，商家的主阵地总是在店里。在王普忠看来，餐饮企业最重要的是抓住自己的主阵地，这也是下一代店的核心理念。

为了帮助企业建立下一代商店，美团外卖发布了四种解决方案——数字管理解决方案、专业生产解决方案、多元化营销解决方案和智能服务解决方案。通过四种解决方案，美团外卖希望帮助餐饮企业解决外卖管理的痛点，实现线上线下的深度整合，提高服务效率和质量。

在数字业务解决方案方面，美团外卖主要依靠平台大数据，帮助企业制定商店业务模式和产品运营策略，如为企业提供大数据选址、运营活动设计、新菜研发等服务。除了数字业务解决方案外，美团外卖还可以提供自动化生产设备、智能餐饮设备、移动线路设计等专业生产解决方案。专业的商店布局设计与自动化设备相结合，可以有效地提高商店的生产能力效率和服务能力。

随着竞争的日益激烈，很难获得客户已经成为困扰许多餐饮企业的一个主要问题。为此，美团外卖可以为餐饮品牌定制全场景营销解决方案，整合在线和离线资源，联动平台生态 业务 第三方力量，创建覆盖多场景的综合营销解决方案。

美团外卖可以为商家提供智能服务解决方案，帮助商家完成餐饮描述、店铺展示等信息建设，提高效率。今年10月，美团外卖制定了第一个餐饮信息描述标准。商家可以通过在后台上传相关信息来标准化餐饮信息，提高用户体验。

“专业的人做专业的事情，门店是餐饮企业经营的核心，是服务消费者的主阵地，餐饮企业一定可以做好。”王莆中说，在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。

英特尔前总裁葛洛夫在《十倍速度时代》中提出了一个概念战略转折点。在快速发展的时代，竞争对手、技术、客户等因素可能成为企业的战略转折点。对于美团外卖来说，现在是这样一个战略转折点。经过多年的发展，外卖已成为一个成熟的市场，市场需求呈现出新的变化，外卖行业的发展重点正在迅速从需求侧向供给侧转变。

在过去的五年里，美团外卖连接了用户、商家和分销，逐渐辐射到供应链和共享厨房，形成了多元化的生态系统。我们希望在这一浪潮中与商家、服务提供商、生态合作伙伴等行业携手合作，帮助您真正建立一个‘下一代商店’。王普忠说，他希望在未来五年里能看到越来越多真正的下一代商店。