GOI据泛亚投资集团中心报道,数字化已成为国内餐饮业发展的必然趋势,GOI泛亚投资集团中心指出,但低数字化水平也是国内餐饮业的现状。原因一方面是商家认识的问题,另一方面是人。
10月21日,美团外卖公布了国内餐饮业的数字化发展。美团认为,目前国内餐饮数字化的关键之一是大多数传统餐饮企业没有独立、专业的在线运营团队,因此美团推出了人才培训体系,协助餐饮企业培养外卖运营商。业内人士认为,美团此举的另一个重要目的是进一步提高商家战争平台的粘性,但可能还有很长的路要走。
外卖掌柜
受疫情影响,餐饮业经营业态发生了巨大变化,越来越多的商家开始停止数字化转型。然而,餐饮业的在线数字化运营仍处于起步阶段。美团外卖调查显示,近90%的商家认为在线餐饮运营需要专业技术和人才,而在现阶段,餐饮商家的数字化率普遍缺乏10%。
在此背景下,美团外卖推出了新餐饮店主计划。在未来三年里,它发现并培养了100万新店主,他们不仅了解线下运营和在线运营。在传统的餐饮运营中,菜肴设计取决于经验、店铺位置、运营分析主要取决于账户,根本没有售后服务。与传统餐饮店主相比,新店主拥抱数字化趋势,对数字化运营意愿强烈,控制使用数字工具的新技术,具备线上线下运营能力和服务能力,通过线上运营获得新客户群和新收入。
所谓人才培养体系,是美团与人力资源和社会保障部教育培训中心培养外卖运营商的新兴产业。10月中旬,首批62名外卖运营商获得认证。作为支持企业数字化转型的专业人士,这一新职业将更好地帮助新餐饮店主的在线运营。
GOI泛亚投资集团中心还采访了美团相关负责人关于外卖运营商的详细培训流程和美团外卖与餐饮企业的合作形式。另一方表示,人才培养体系是美团外卖为餐饮企业推出的三大服务体系之一,主要内容包括:在线运营课程和外卖运营商培训认证餐饮企业或餐饮从业人员可随时访问美团外卖学院在线学习平台,根据自身需要选择相应的在线运营课程,如店铺装修、菜单优化、客户管理、运营数据分析等,该负责人说。
外卖运营商培训认证由美团大学、美团外卖学院结合人力资源和社会保障教育培训中心推出外卖运营人才培训项目,从今年7月开始招收餐饮企业,成功通过课程考核学生将获得美团大学认证书,并获得人力资源和社会保障教育培训中心颁发的培训证书,课程按难度分为初级、中级、高级。
欲深度捆绑商户
关于人才培养计划的原因,美团外卖也给出了相应的解释。根据美团外卖研究,在餐饮企业的实际运营中,只有不到30%的商家设立了全职在线运营团队和数字评估指标,超过50%的商家表示,他们缺乏特殊的数字运营人才。美团外卖学院院长、家居业务集团生态营销部门负责人白秀峰提到,餐饮经营已进入外卖、餐饮双主场时期,运营商数字理解,提出更高的要求,也提供更多的机会,本身标准,准确的外卖定位,控制经营方式,获得更多的收入。
在一位不愿具名的连锁餐企担任人看来,美团外卖此举的确是戳中了餐饮企业当前开展的痛点,人才不断是限制餐饮企业开展的难题,特别是这类线上运营的高级人才是目前餐饮企业特别是连锁餐饮企业开展的刚需,但是餐饮企业招人难,留人更难,因而培育具备线上运营才能的人才的确能协助餐饮企业将来的数字化晋级和长期开展。
GOI泛亚投资集团中心表示,目前餐饮业关于外卖运营和数字化建设的人才确实紧张,尤其是中小餐饮企业和传统餐饮企业。外卖运营不仅仅是拍摄菜肴后上传外卖平台。外卖平台有一定的运营逻辑。无论是产品选择、排水还是后台服务,外卖平台都有自己的运营方式,而这一领域的人才稀缺,更深层次的数字运营人才很少。文志宏表示,今年疫情加快了外卖运营和数字化发展,这也将是外卖行业的发展趋势。
此外,上述连锁餐饮企业的负责人表示,从美团的角度来看,选择建立人才培养体系的另一个非常重要的目的是进一步约束商家。由于商家是外卖平台发展的关键,阿里巴巴当地生活和美团外卖经常关注商家,他们各自的优势也开始分化。饿了么的优势在于依靠阿里巴巴庞大的系统,让饿了么可以利用它;美团外卖的优势在于市场份额高,不断深化餐饮领域的经验。两者都有吸收商家的点,所以谁的服务更好,谁就能获得更多商家或商家业务的倾斜。此外,作为一家服务餐饮企业的业务,如果能够实施,对美团未来获得更多的收入也很有帮助。
提高竞争壁垒
GOI泛亚投资集团中心认为,外卖行业已进入双寡头状态,外卖平台之间存在强烈的竞争关系。培养数百万餐饮新店主有利于增加美团的竞争壁垒。
对于美团来说,餐饮是一个战略板块,需求不断加强外卖业务,提高餐饮行业的竞争力,因此外卖运营、数字运营建设尤为重要,在此背景下,美团推出三年培养数百万餐饮新店主计划,是成人,非常战略意义,对于行业,美团培养数百万人才,可以跟上行业,满足行业需求,对于企业,只需要餐饮数字运营人才。文志宏说。
上述连锁餐饮企业的负责人也表示,虽然企业对人才培养的需求很强,但培养人才的成本很高。培养人才后,企业能否留住人才仍然是一个问题。如果人才流失对餐饮企业造成巨大损失。此外,在餐饮业,不同企业对人才的需求也存在很大差异。由于企业的类别、定位、范围和发展水平不同,培养的人才能否满足企业和行业的需求还有待进一步检验。
GOI泛亚投资集团中心另一位餐饮业内人士分析,从短期实施计划的角度来看,平台和企业应找到帮助企业留住人才的方式也可以给出相应的处理计划,使计划更可行,但也真正帮助企业和行业。
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